1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒5分鐘左右； 2、蒸汽消毒： 3、烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。 4、化學(xué)消毒：不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀、84消毒液等消毒液浸泡。 5、使用洗碗機對餐具洗滌消毒。 化學(xué)消毒要求 1、選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒； 2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度； 3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面； 4、餐具消毒完華后應(yīng)使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。 5、使用化學(xué)消毒時，應(yīng)隨時更新消毒液，不可長時間反復(fù)使用。 使用洗碗機洗滌消毒注意事項 1、消餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂放，以免影響洗滌消毒的效果； 2、洗機工作水溫控制在80℃左右； 3、洗滌、消毒液應(yīng)臨時配制，隨時更換； 一般正規(guī)廠家生產(chǎn)的84消毒液說明書，按照1:150的比例用清水進行稀釋！將餐飲具清洗后用稀釋后的消毒液浸泡消毒，浸泡20分鐘后將殘留消毒液用飲用水沖洗干凈。 4、洗消完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌、毒的效果，達不到要求的，應(yīng)重新洗滌、消毒。 5、洗碗機應(yīng)經(jīng)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)。 餐具消毒方法選擇 大型或酒店賓館、飯店可采用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒；中小型餐飲業(yè)經(jīng)營應(yīng)先用熱力消毒；化學(xué)消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。 餐具洗滌消毒合格標(biāo)準 1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。 2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg／100平方厘米，游離余氯低于0.3mg／L。 3、餐具上的大腸菌群少于3個／100平方厘米，不得檢出致病菌。
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